給原料抹糖色時，要趁熱進行 ， 待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差 。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩 。
家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：
1、涼鍋倒入少量食用油，并加入適量冰糖；
2、開小火，不停攪動，使糖逐漸熔化；
3、糖色表面起大泡，顏色加深，繼續(xù)攪拌；
【糖色炒好了是菜做好了在放進去嗎】4、待糖色表面附著小泡 ， 顏色呈紅褐色，即可 。

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