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果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等 。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞 。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物 ， 其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡蘿卜素很多 。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富 。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多 。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半 。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C 。還有小白菜 ， 其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高 。
【2 蔬菜哪個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)最高？】 由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求 ， 所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡 。

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