牛肉丸制作要領(lǐng)：
1、牛肉必須除凈筋膜 ， 并用攪肉機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面 ， 增加持水量 。
2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度便于丸子成型，并能增加牛肉丸的彈性 。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少 ， 則丸子的黏稠力不足，影響彈力 。過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力??，入空E凰?。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向 ， 否則牛肉餡難以形成膠狀 。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用 。
【牛肉丸怎么做才有彈性】5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度 。牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱 。煮熟后，要放入冷水中浸泡 ， 以增強(qiáng)其彈力 。

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