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養(yǎng)生導(dǎo)讀：酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩” ?！八崂狈邸敝鞣塾杉t薯 ， 紅苕，豌豆按比例調(diào)和 ， 然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，味以突出酸辣為主而得名 。
酸辣粉流行于川黔地區(qū)，分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條 。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜 。
酸辣粉的做法一：
材料：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量 。
【美味爽口酸辣粉的做法】做法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈 ， 鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘 ， 撈出過冷水后瀝干 。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起 。
3、將木耳撕成小塊 ， 香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥) 。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中 ， 調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻 ， 撒上蔥花即可 。

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