1.首先，在薺菜中富含有大量的草酸物質(zhì)，草酸經(jīng)過我們的腸道時(shí)，會(huì)與自身的鈣質(zhì)相結(jié)合，之后會(huì)形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會(huì)干擾我們身體本身對(duì)于鈣物質(zhì)的吸收 。
2.其次，薺菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質(zhì)成分，這種物質(zhì)在經(jīng)過焯水之后，會(huì)水解形成揮發(fā)性的芥子油 ， 不僅在食用時(shí)，口感上會(huì)更好 ， 同時(shí)還能促進(jìn)人體腸道中的消化吸收 。
3.再者，冊(cè)卜握葉子類蔬菜中都極其容易藏進(jìn)一些不易發(fā)現(xiàn)、難以清洗干凈的灰塵及小蟲子 ， 所以焯水這道程序是必不可少的，在經(jīng)過熱水焯過后，不但在顏色上更加鮮艷，還能徹底去除這些對(duì)人體不利的細(xì)菌，同時(shí)還能預(yù)防人體過敏 。
【薺菜需要焯水嗎？】雖說薺菜在經(jīng)過焯水之后會(huì)流失一部分的營(yíng)養(yǎng)，但為了安全、健康考慮，大家還是應(yīng)該焯水后在進(jìn)行烹飪比較好.其實(shí)，經(jīng)過焯水的薺菜，從味道上來說 ， 反而要比沒有焯過水的要好一些的，這樣看來 ， 薺菜焯水雖然有營(yíng)養(yǎng)流失這樣的損失，但是能夠收獲好的口感，也是不錯(cuò)的了 。

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