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養(yǎng)生導(dǎo)讀：辣子雞，為四川傳統(tǒng)菜之一它看上去色澤亮麗，吃起來(lái)酥香爽脆，回味無(wú)窮 。色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香 。
辣子雞的制作方法一：
【火辣辣的川菜 辣子雞的家常做法】材料：雞腿肉、生姜、白芝麻、白糖、蔥蒜、花椒、食油、花雕、花椒粉、食鹽、辣椒 。
做法：
1、雞腿肉切小丁 ， 盡可能的小吧 ， 用稍微多一些的食鹽，生姜 ， 花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時(shí) 。
2、開油鍋，油熱到9成后 ， 倒入雞塊兒，用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火 。

3、將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色，而且雞肉發(fā)硬，雞皮有脆感后，即可撈出瀝干油，待用 。
4、 起另一油鍋，放入一丁點(diǎn)油，潤(rùn)潤(rùn)鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒 ， 生姜，蔥段，爆香 。

5、待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面 。
6、繼續(xù)中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉 ， 炒勻后即可出鍋了 。（放白糖是為了中和一下咸辣味兒，從而能出鮮味兒）

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