【3 麻辣香鍋的兩種家常做法】

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8、加入姜片、大蒜炒香 。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻 。
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味 ， 炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。
烹飪小技巧
1、可以根據(jù)自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好 。
2、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以 ， 用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整 。

3、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺 。
4、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分5、麻辣香鍋其實沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了 。
制作麻辣香鍋時要注意先處理材料 ， 用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分5 ， 除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了 。

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