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腌制冬至白菜的方法
1、腌制冬至白菜的方法
制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是選擇白菜也是很講究的,如果選擇不好的話,制作的酸白菜也不好吃 。
1.1、選好一個(gè)合適的瓦崗,洗干凈,然后風(fēng)干,最好不要腌制其他的菜譜,否則容易變味 。
1.2、把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈,晾干,放入盆中,然后放入60度的熱水浸泡,讓它變軟 。
1.3、撈起來(lái),然后放入瓦缸中,導(dǎo)入涼開(kāi)水,看看水量,必須浸泡過(guò)白菜的面 。再放入粗鹽 。
1.4、密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打開(kāi)食用,記得腌制的東西要少吃 。
2、腌制白菜的注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時(shí)間:從小雪到冬至,這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好 。
白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可 。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個(gè)腌制期間,倒個(gè)三四次即可 。切記,倒缸時(shí)一定洗凈手,千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi) 。酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭,此時(shí)倒點(diǎn)白酒,放點(diǎn)芹菜,每天攪動(dòng)一下,一般一兩天,白醭就會(huì)消失 。注意密封,盡量減少與空氣接觸,有利于發(fā)酵 。
3、冬季腌制什么食物好
3.1、腌黃瓜 。原料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(頂花帶刺的),鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精、干紅辣椒四個(gè) 。
做法:將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用;將調(diào)料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解;用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻;放置冰箱中冷藏一天,即可 。
3.2、爆腌蘿卜 。原料:白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克 。
做法:白蘿卜洗凈切去根部,皮不用去除,切成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感,放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里;小紅辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子;搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會(huì)慢慢融化,小的顆粒不用管它 。
【腌制冬至白菜的方法】
冬至的飲食習(xí)俗有哪些
1、吃冬至肉:是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗 。肉有生、熟兩種,分時(shí)有許多規(guī)矩 。加區(qū)別學(xué)歷高低,清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級(jí),民國(guó)有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級(jí),以示鼓勵(lì);優(yōu)先照顧老人,在50、60、70、80、90年齡段,數(shù)量依次遞增,以示敬重 。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購(gòu)置,族長(zhǎng)主理其事在當(dāng)時(shí)被視作一份厚禮 。
2、供冬至團(tuán):也見(jiàn)于江南 。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán),內(nèi)包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成 。主要充作供品,也可蹭送親鄰或待客,是冬至亞歲宴上的必備食品之一 。
3、餛飩拜各:是北方的冬至食俗 ?！堆嗑q時(shí)記>說(shuō);“(冬至)民間…唯食餛純而已 ?！薄兜劬q時(shí)廣記》說(shuō);“預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn) 。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也 ?！敝赃x用餛飩拜冬,是因?yàn)椤胺蝠Q飩之形有如雞卵,頗似天地渾沌之象,故于冬至日食之”
冬至節(jié)氣該如何養(yǎng)生
1、留意防寒保暖:在氣溫降到0℃以下時(shí),要及時(shí)添加衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過(guò)緊,以利血液流通 。
2、保持良好的心境:心情要穩(wěn)定、愉悅,切忌發(fā)怒、煩躁和精神抑郁 。
3、留意病情變化:隨時(shí)留意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,必要時(shí)服用藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然 。
4、多通風(fēng):若長(zhǎng)時(shí)間待在不通風(fēng)的室內(nèi),室內(nèi)的二氧化碳就會(huì)急劇增加 。在加上汗水的分解產(chǎn)物,消化道排除不良?xì)怏w等,將會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)空氣質(zhì)量大大下降,從而會(huì)使人在這樣環(huán)境中出現(xiàn)頭暈、食欲不振等現(xiàn)象,不利于人體養(yǎng)生 。
5、躲過(guò)咸過(guò)辣:冬季養(yǎng)生飲食不宜過(guò)咸,過(guò)咸會(huì)傷腎,損傷陽(yáng)氣 。此外,飲食上還要注意不可過(guò)食辛辣刺激之物 。日常飲食宜吃些潤(rùn)肺養(yǎng)肺的食物,如百合、銀杏、銀耳、蓮藕、蓮子、雪梨等 。
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