【2 麻辣燙的做法及配方】

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2、制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方 。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制：鹵水鍋置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟 。
4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 ?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定 。
麻辣燙的做法三
原料：麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、魷魚(yú)、豆腐卷 。
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi) 。將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻 。
麻辣燙
2、按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序 。將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中 。
3、要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材 。最后放入蔬菜類(lèi)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火 。將涮好的食材放入碗中 ， 盛取適量的紅油湯底即可食用 。
注意事項(xiàng)：涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底；不吃辣的 ， 可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底 。

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