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【冬至為什么要腌肉】
冬至為什么要腌肉
1、冬至為什么要腌肉
民間流傳冬至日腌的肉,不流油、不腐壞,而且特別香嫩 。所以,很多地方有在冬至宰豬腌肉,留備過年所用的習俗 。四川渠縣、簡陽和湖南寧遠等地家家戶戶的冬至肉,就是在冬至日宰豬腌漬的 。冬至肉陰干后存放,歷久不腐,而且味道香美 。四川武陽有句俗話說:“冬至不割肉,枉在世上活 ?！?br /> 在湖北地區(qū),各家則在冬至日腌雞鴨魚肉,風干后備新年食用 。浙江嘉興稱所腌的魚、肉為“年魚”“年肉” 。江蘇地區(qū)慣于冬至日腌醬瓜 。在浙江杭州,則是把冬至日當作自家腌菜的開缸之日,開缸前先祀,而后可以取出食用 。
2、咸肉的腌制方法
我國很多地區(qū)的人們都喜歡腌制咸肉,咸肉含有豐富的膠原蛋白,可以改善人體的皮膚光滑度,那么咸肉時如何腌制的呢?我們現(xiàn)在來看一下咸肉腌制的方法:
首先開火加熱鍋,倒入鹽、花椒煸炒至熱 。把炒好的花椒灑在肉(注意:肉不要洗)上,然后用手反復擦均勻,還要再灑在另一面,然后再用手反復擦勻,這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽 。把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住 。每天幫肉翻身一二次,約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它曬一下 。第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了 。
3、咸肉腌制要幾天
一般腌咸肉要幾天才能吃呢?其實腌制咸肉一般最后都要放在陽臺或其他地方風干幾天,一般來說,腌制時間一般為2天以內或者20天以上,這樣咸肉就可以吃了 。
根據(jù)專家們研究,腌咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并算不高,可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始出現(xiàn)下降的趨勢,20天后基本消失 。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用 。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉,這樣就可以避免咸肉流失水分 。
冬至由來傳說
早在二千五百多年前的春秋時代,我國已經用土圭觀測太陽測定出冬至的時間來了,它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個 。在我國古代對冬至很重視,曾有“冬至大如年”的說法,而且有慶賀冬至的習俗 。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福氣,因此要慶賀 。冬至過節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今 。不同的地方習俗有不同的傳說 。
相傳漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆,百姓不得安寧 。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分兇殘 。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩” 。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子 。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩 。
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆和糯米飯的習俗 。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓 。但是,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病 。
冬至的習俗有哪些
潮汕民間,在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人圍桌共餐,一般都在中午前祭拜完畢,午餐家人團聚 。但沿海地區(qū)如饒平之海山一帶,則在清晨便祭祖,趕在漁民出海捕魚之前,意為請神明和祖先保佑漁民出海捕魚平安 。
吃甜丸習俗幾乎普及整個潮汕地區(qū),但這個習俗還包含著一個有趣的陋俗,人們在這一天把甜丸祭拜祖先之后,拿出一些貼在自家的門頂、屋梁、米缸等處 。這里相傳有兩個原因,一是甜丸既甜又圓,是表示好意義 。二是這一天家人如能不慎碰上它,更是好兆頭 。
北方地區(qū)吃水餃 。每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯 。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃 ?！边@種習俗,是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥而留下的 。
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