食用過期的食用油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生危害，易使人中毒 ， 而毒性作用一般有3個方面：
1、對胃腸道的直接刺激作用 。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。
2、變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺 。
【過期一年半的食用調(diào)和油還能吃嗎】3、酸敗物質(zhì)的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象 。

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