1、鹽焗雞是客家宴會(huì)上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，出去內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火焗熟 。鹽焗雞肉嫩，味香，清潤(rùn)滋補(bǔ) 。
2、鯇圓是老少皆宜的食品，將鯇魚去鱗洗凈、去頭，尾、鰭、翅、皮、骨 ， 切成魚片，用刀剁成肉泥 ， 加上雪粉，胡椒，白鹽、味精作配料，拌勻，把肉泥擠成丸子煮熟 。魚圓軟滑，味道鮮美 。
3、醋溜魚是佐灑佳肴 。鯇魚作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料 。將鯇魚去鱗洗凈 ， 在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟 。然后將生僵、大蒜炒香 ， 配以糖水、醋澆覆在魚上即成 。魚肉酸甜，酢香 。
4、梅菜扣肉是雅俗共賞的客家傳統(tǒng)名菜，用三層靚豬肉 ， 配上梅菜心，以醬油、白糖、大蒜、生姜作佐料，將豬肉煮熟，拌上醬油，放進(jìn)鍋內(nèi) ， 用文火蒸爛 。食味鮮美，咸鮮適度 。
5、水晶肉外觀晶瑩透明，是醒酒的佳品 。用膘肥豬肉去皮，伴以白糖、榛糖、瓜片等配料 。先把豬肉煮熟，切成鴛鴦塊、用白糖腌一天，然后夾上瓜片 ， 加上配料裝碗蒸熟 。肉香甜嫩，肥而不膩 。
6、捶肉丸是營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的客家湯菜 。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥 ， 加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟 。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風(fēng)味，老少喜 。
【梅州有什么特產(chǎn)】7、釀豆腐是客家人逢年過節(jié)宴請(qǐng)親朋必備的傳統(tǒng)名菜 。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料 。將咸魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸 ， 即可食用，有的在鍋內(nèi)煮成半赤 ， 叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味 。

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