面團(tuán)在揉制過程中，黃油是最后加入的，起到潤(rùn)滑和幫助面筋擴(kuò)展的作用，使面團(tuán)更柔軟光滑，當(dāng)面筋擴(kuò)展到合適的程度后，面團(tuán)就可以拉出很薄很有韌性的膜，此時(shí)面團(tuán)揉制就完成了 。
【做面包加入黃油揉出膜是什么意思】方法：
1、用手揉面，要保證面的濕度 ， 檢驗(yàn)的方法是可以粘在手心不會(huì)掉下來；
2、揉面直到揉出粗膜即可；
3、加入室溫軟化的黃油，并把黃油揉進(jìn)面里 ， 直到面團(tuán)光滑；
4、黃油跟面充分混合后，重復(fù)揉面動(dòng)作，直至揉出薄膜即可 。

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