1、凈黃魚(yú)肉200克 ， 蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克 ， 熟豬肥膘25克，紹酒15克 ， 熟火腿10克，精鹽4克 ， 雞蛋1個(gè) ， 味精3克，姜汁水10克 ， 清湯450克，姜末3克 ， 濕淀粉60克，熟豬油75克 。黃魚(yú)肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散 。
【魚(yú)湯怎么做最好】2、炒鍋置中火 ， 下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚(yú)片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡 ， 淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤(pán)中 ， 撒上蔥末、熟火腿末，即可 。
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