【豆腐內(nèi)脂是什么】

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豆腐內(nèi)酯是葡萄糖內(nèi)酯,在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑 。采用內(nèi)酯作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐,豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩,無(wú)用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無(wú)蛋白質(zhì)流失,出豆腐率高,且使用方便 。

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