清燉首選鯉魚 。鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩刺少，肉質(zhì)不松散 ， 適合燉湯 。草魚肉質(zhì)松散且刺多 ， 所以不適合燉湯 。
鯉魚湯做法如下：
原料：鯉魚500克、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油 。
做法：
【清燉的話是草魚好還是鯉魚好】將魚洗干凈，用精鹽浸漬5至10分鐘待用 。鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后 ， 用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可） ， 將魚放入鍋內(nèi) 。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開 。開鍋后，慢燉30分鐘左右即可 。
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