1、柿子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅 。
2、柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用 ， 故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏 。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入 。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜 。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊 ， 從而形成胃結(jié)石 。
3、未成熟果實(shí)含鞣質(zhì) 。澀柿柿子中含碳水化合物很多 ， 每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖 ， 這也是大家感到柿子很甜的原因 。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大 。
【油柿子的功效與作用】4、柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用 ， 對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用 。體力勞動(dòng)者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù) 。

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