1、材料：凈鮮魚(yú)肉250克 ， 元蔥瓣，胡蘿卜片各少許，雞蛋1個(gè) 。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許 ， 淀粉適量 。
2、魚(yú)肉切3厘米長(zhǎng)的“菱形段”，裝碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內(nèi)炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，倒入漏勺 。
3、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用 。
【溜魚(yú)段的做法家常菜】4、炒鍋上火燒熱 ， 加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿卜片煸炒 ， 烹紹酒，再下入炸好的魚(yú)段，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤 。

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