土豆出芽不能食用 。
土豆 ， 屬茄科 ， 含龍葵素 。致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素 ， 是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水 ， 遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒 。
【土豆如果出芽了還能吃嗎】龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運(yùn)動中樞及呼吸中樞有麻痹作用 。每100克土豆中含龍葵甙僅5至10毫克，未成熟、青紫皮的土豆、發(fā)芽的土豆含龍葵甙增至25至60毫克，甚至高達(dá)430毫克，所以大量食用未成熟、發(fā)芽土豆可引起急性中毒 。

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