1、材料：鯽魚兩條 ， 香蔥2棵，姜兩片；高筋面粉250克，雞蛋1個，水適量 。
2、調料：鹽、白胡椒粉 。
3、在面粉中放入1個雞蛋，2克鹽 ， 加入適量水，先用筷子攪拌成大雪片狀，再揉成面團 。
4、將面團放入盆中 ， 蓋上濕布醒發(fā)至少3小時，其間每隔1小時拿出揉一遍 。
5、將醒好的面取出，搟成盡量薄的大片，灑上干粉折四折，用刀切成均勻的約0.2公分寬的細絲 。
6、展開面?zhèn)溆?。
7、將鍋燒熱 ， 用生姜擦拭一遍 。
8、倒入油，隨即放入宰殺好洗凈并擦干水份的魚 ， 中火將兩面稍稍煸黃 。
9、倒入開水，大火燒開后保持火力燒5分鐘，然后放入蔥姜，改中小火蓋蓋燉30分鐘 ， 最后再改大火燒5分鐘，便可達到不用牛奶也可保證湯汁濃白的效果 。
【魚湯小刀面做法竅門】10、取碗，在碗底放入適量鹽與白胡椒粉，將面煮好 ， 挑入碗中，再舀入魚湯，灑上香蔥粒，吃時拌勻即可 。

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