1、做法一：
⑴鯰魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻 。
⑵鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把鯰魚肉一起下湯里煮 。
⑶煮好后撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可 。
2、做法二：
⑴把鯰魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾 。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開 。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚 。每段魚體中間切開 ， 割下中間的主骨 ， 黑魚刺少 ， 無須挑 。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末 ， 少許醬油，攪拌泡半個小時待用；
⑵把酸菜洗盡，切段；
⑶鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精 ?？从臀貌畈欢嗟臅r候 ， 倒入高湯燒開 。湯開后起白沫 ， 先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可 。
3、做法三：
【酸菜鯰魚的做法大全】⑴先將鯰魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻 。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘后切絲備用 。
⑶往鍋中放油，油熱后放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰后放魚肉，煮至七分鐘即可 。

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