工藝不同、香型不同、等級不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年：
1、麩曲醬香型30天；
2、大曲醬香型一年；
3、麩曲清香型普通級4天、優(yōu)級8到12天；
4、大曲清香型普通級8到12天、地缸28天；
【白酒的固態(tài)發(fā)酵法需多長時間】5、濃香型大多在30到45天 。調香調味酒發(fā)酵期相對延長 。

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