要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖 ， 沾到肉皮的表面 ， 然后放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡 。
【怎樣炸扣肉皮更泡】做法：
1、 選擇肉皮厚點的五花為原料；
2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟；
3、 要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子；
4、 上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸；
5、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果，炸時肉皮朝下；
6、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可 。

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