1、食材：五花肉800g、冰糖25g、蔥段50g、姜片30g、鹽適量、醬油25g、八角15g、香葉1g、白砂糖20g、黃酒30g、花生油15g 。
2、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊 。用涼水下鍋 。水開(kāi)后把肉塊煮五分鐘 。撈出，控凈水份備用 。
3、炒鍋上火倒入少許油 ， 煸香八角 。倒入細(xì)砂糖 ， 煸炒糖色到微黃色即可 。砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色時(shí)，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水分顏色透亮、表面微黃，并開(kāi)始出油后烹入黃酒 。再倒入醬油翻炒 。炒到黃酒揮發(fā) ， 醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水 ， 水和肉塊持平即可 。然后，放入蔥段、姜片、香葉 。最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30—40分鐘 。
【怎么樣做紅燒肉最好吃】4、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。放少許鹽，然后用旺火收汁 。湯汁收凈便可出鍋 。
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