1、要把鍋燒熱燒干，不能留有一滴水分有人說(shuō)在下油之前用姜在鍋底刮一刮效果好，但我覺(jué)得用不用姜，只要把鍋燒干燒熱，其實(shí)效果一樣 ， 用姜的用處可能也是快速讓魚皮凝固 。
2、下油，可稍微多一點(diǎn)點(diǎn) 。
3、把魚身上的水處理干凈，盡量保持魚皮表面是干爽的 。
4、待油溫上升到80度以上時(shí)，輕輕把魚放入油鍋中，注意放入魚不要被油濺到手 。
5、不要著急著翻面，讓魚煎制1分鐘左右，檢查底下魚皮是不是已經(jīng)焦黃，再輕輕的用鏟子松一松魚皮和鍋底的接觸面 ， 確保魚皮和鍋底完整分離 。
6、翻面再重復(fù)第五步的步驟 。
7、在煎制的過(guò)程 ， 讓油多接觸到魚的全部位置 ， 魚頭、魚尾都不能拉下 。
【怎么煎魚不粘鍋】8、裝盤出鍋，或者調(diào)醬料繼續(xù)紅燒了 。

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