1、魚鱗：必須要徹底摳除所有的鱗片，以免做成菜夾沙，會(huì)變的非常難吃 。
2、額鱗：魚下巴到腹部連接的鱗 。這部分鱗要保護(hù)內(nèi)臟，所以和魚肉連的非常緊，額鱗片小不易發(fā)現(xiàn)，很難去掉，特別是加工海魚時(shí)必須去掉額鱗 。
3、腹內(nèi)黑衣 。在鰱魚 ， 鯉魚，帶魚，腹中都有一層黑衣 ， 即有腥味，又有苦味，在清洗時(shí)必須清洗干凈 。
4、腹內(nèi)血筋：有些魚腹內(nèi)深處，脊椎骨下方隱藏一條血筋，加工一定將其挑破 ，出沖洗干凈 。
【魚怎么殺和清洗】5、魚鰭：保留魚鰭的目的是成菜美觀，若魚鰭松散零亂，就不如把它修剪或全部去除 。
6、魚中筋：在鯉魚等魚類中魚身兩側(cè)各有一根長(zhǎng)而細(xì)的白筋，在加工時(shí)應(yīng)剔除，在魚身側(cè)面會(huì)看到深色的線，白筋就位于這條線下面 ， 在魚身前面切一刀露出白筋，一邊輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣兩個(gè)白筋就抽出來(lái) 。
7、魚全部清洗干凈后，魚身上劃上刀花 ， 魚身抹鹽，加上調(diào)料腌制 ， 備用 。

魚怎么殺和清洗的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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