1、將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲 。
2、姜洗凈，切絲 。
3、香菜洗凈，備用 。
4、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精 ， 同燒 。
5、燒至湯沸 ， 撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成 。
【酸辣肚絲湯的正宗做法】6、外帶香菜碟與湯同時上桌 。
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