1、主料：麻雀400克；輔料：黃瓜100克；調料：植物油80克、鹽5克、醬油10克、醋10克、淀粉(豌豆)10克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、胡麻油2克、味精2克各適量 。
【炸溜鐵雀怎么做】2、做法：將光麻雀去掉嘴、爪 ， 刺破眼，洗凈，用刀面拍一拍 ， 切成三塊 ， 裝碗內(nèi)，加鹽、醬油、水淀粉抓勻腌漬好 。將黃瓜洗凈，切象眼片 。坐勺，加適量油燒至六成熱時，將漿好的鐵雀塊放入油內(nèi)滑散滑透 ， 撈出控凈油 。原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯，適量翻炒 ， 點味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即成 。

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