1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛 。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分；
【賣不完的豬肉怎么加工】2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹桿上；
3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房內 ， 用炭火加熱，溫度控制在50至55攝氏度 。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條 ， 則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞 。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品 。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續(xù)曝曬直到表面出油為止 。
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