1、料酒和白酒不一樣 ， 白酒不宜替代料酒 。
2、料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等 。它的作用是除魚，肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣，有利于咸 ， 甜等各種味道的滲入菜肴中 。
3、料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用 ， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉 。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用 。
【料酒和白酒一樣嗎】4、純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右 。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明顯不如料酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用 ， 也最好別用太多 。
5、料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同 。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒 。

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