【煎東西如何防止粘鍋】煎東西防止粘鍋?zhàn)钣行Х绞接羞M(jìn)行食材處理減少粘鍋物質(zhì)、增加鍋面介質(zhì)、先定型再滑動(dòng)、控制火候和油溫 。增加鍋面介質(zhì)的另一個(gè)技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚(yú)的時(shí)候，鹽可以減少魚(yú)的表面過(guò)多與鍋直接接觸 。為防止粘鍋很多廚具都有不粘鍋的特性，是因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?，常?jiàn)的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層 。其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋 。不粘鍋的問(wèn)世給人們的生活帶來(lái)了很大的方便，人們不必再提心煮肉時(shí)一不小心就會(huì)燒焦，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)片粘在鍋壁上 。這種不粘鍋與普通鍋的外型無(wú)關(guān) ， 只在鍋的內(nèi)表面多涂了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優(yōu)異的性能制成了這種深受歡迎的廚房用具 。

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