【蒸出來的涼皮有點兒粘怎么回事】涼皮發(fā)粘是因為面漿濃度沒有調(diào)整好，或者沒有蒸熟 。
方法：1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發(fā)30分鐘 。
2、將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5到8小時 。
3、去掉面漿上部清水 ， 攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17到18波美度 ， 再加入8到10克筋力源B型、25克食鹽攪拌均勻 ， 靜止10到20分鐘后過濾 。
4、旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克到300克涼皮糊 ， 搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋 。
5、面

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