要從和面用材料，和面用方法及和面經(jīng)驗等多方面結(jié)合才能和出來的面更有彈性、不容易斷 。
材料方面：選擇面筋含量較高的面粉 。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量 。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種 。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好 。
方法方面：
1、和面時要注意水溫 。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水 。和好的面團要保持在30攝氏度，面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大；
【要怎么和面才能使面有勁】2、和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量 。和好的面團要放置一段時間，其目的是促進面筋生成 。

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