【小麥粉是淀粉嗎】1、小麥粉不是淀粉 ， 但小麥粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，所以小麥粉不是淀粉 。
2、小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高 ， 一般在11%以上，高的可達(dá)15%-20% ， 由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì) ， 因此用小麥粉可制成獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味的食品 。

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