1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈，切成段 。
2、豬肉洗凈切片 ， 剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 。
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散 ， 直至肉色變白后撈起待用 。[3]
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒 ， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘 。
【茄子的烹制方法】5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋了 。

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