【求一個(gè)熱鍋串串香底料配方】所需食材為牛油；油；郫縣醬；辣椒；花椒；冰糖；姜；蔥；八角；甘草；山奈；桂皮；香葉；蓽菝；白扣；香果；沙姜；紫草；丁香；梔子；草果；謬糟；豆豉；胡椒 。
做法如下：
1、將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透 ， 將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用 。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸 ， 豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用 。
2、凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1、5到2小時(shí)，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘 ， 等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)即得底料 。

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