【上海大餛飩餡的做法】食材：肉糜500克、薺菜500克、青菜1000克、餛飩皮1250克、蠔油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、雞蛋1個(gè) 。
步驟：
1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋調(diào)勻 。
2、順時(shí)針方向攪拌上勁 。
3、青菜洗凈 ， 放鍋里焯水后瀝干后備用 。
4、薺菜洗凈焯水瀝干后備用 。
5、菜擠去多余的水分，剁碎 。再擠干水分 。
6、放在大容器里，調(diào)入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻 。加入肉糜拌勻 。
7、準(zhǔn)備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡 ， 在餛飩皮的一端抹少許水 。
8、把餛飩皮對(duì)折后并沾住 。雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端 。
9、在一只角上少抹點(diǎn)水，然后把兩只角捏在一起 。第一次手指沾的水剩下一點(diǎn)，等交叉時(shí)抹上就可以 。
10、依次包好所有的餛飩 。開水下鍋8分鐘左右就可以，調(diào)入麻油和蔥花 。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮 。

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