1、主料：小麥面粉(600克)，苦瓜(600克)，豬肉（肥瘦）(300克) 。調(diào)料：大蔥(50克)、姜(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、醬油(15克)、辣椒醬(10克)、花生油(50克) 。
2、將蔥、姜洗凈，均切成末備用；將苦瓜洗凈，一剖為二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，備用 。
3、將豬肉剔凈筋膜 ， 洗凈，切成碎粒 。
4、鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后放入苦瓜，煸干水分 ， 取出備用 。
5、鍋內(nèi)重新倒入適量花生油燒熱，放入豬肉末煸炒 ， 將變色后，加入辣醬，炒出香味，放入蔥末、姜末、苦瓜末、醬油、精鹽、味精，煸炒均勻 ， 晾涼 ， 即成餡料 。
6、將面粉倒入水，和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透后搓成長(zhǎng)條 ， 分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形 ， 邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯 。
【豬肉苦瓜餃子的做法竅門】7、鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng) ， 直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食?。

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