【麻辣豆腐要怎么做】1、制作原料：豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒 二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩 。將豆腐切成五分見方的顆 。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長(zhǎng)節(jié)子 ， 豆豉用刀按細(xì) 。
3、炒鍋置中火 ， 下菜油至五成熱時(shí)下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時(shí)下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動(dòng)以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫） ， 用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成 。特點(diǎn)：色深、味厚、麻辣燙鮮

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