1、焯過(guò)水的茼蒿能夠去除它本身的苦澀味，而且提前把它焯一下水之后再炒的時(shí)候更容易炒熟，還不容易炒老吃起來(lái)口感也會(huì)更好更香 。
2、茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物 ， 葉互生 ， 長(zhǎng)形羽狀分裂 ， 花黃色或白色，與野菊花很像 。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食 ， 亦可入藥 。
【炒茼蒿前用不用開(kāi)水焯】3、在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香 。據(jù)中國(guó)古藥書(shū)載：茼蒿性味甘、辛、平，無(wú)毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲 ， 利腸胃”之功效 。中國(guó)各地花園觀賞栽培 。河北、山東、河北石家莊等地有野生 。

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