材料： 白面鍋魁面粉1000克、老酵面100克、小蘇打粉適量、熟豬油、熟菜籽油各少許 。
【怎樣做的鍋魁又酥又脆】做法：
1、將面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，加入酵面、清水揉勻 ， 用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個(gè)劑子 。
2、每個(gè)劑子分別揉后，用很少一點(diǎn)面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團(tuán) ， 按扁，用搟面杖搟成圓餅 ， 即成鍋魁生坯 。
3、鏊子上爐，燒至七成熱時(shí)，抹一遍熟萊籽油 ， 放上生坯，用手來回轉(zhuǎn)動(dòng)，烙至皮硬、略起芝麻點(diǎn)時(shí)，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成 。

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