1、干鍋雞雜：
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口 。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中汆一水，撈出 。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香 ， 下入雞雜略炒 ， 烹入料酒，摻入少許鮮湯 ， 調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精 ， 炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌 。
【什么干鍋好吃又簡(jiǎn)單】2、干鍋兔：
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤(rùn)、土豆松軟、麻辣鮮香、孜然味濃 。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)，撈出；兔肉斬成小塊 ， 用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)，撈出 。炒鍋置火上 ， 注入色拉油燒熱 ， 投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色 ， 下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉 ， 炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁 ， 起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi) ， 即成 。

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