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臘八節(jié)作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，廣受大眾所知，所以每到了臘八節(jié) ， 全國各地都會通過改變飲食習慣來慶祝 ， 比如在江蘇、這將、河北、四川等地會選擇吃臘八粥，但是在河南要吃臘八飯 。
不同地區(qū)的臘八節(jié)飲食習慣【臘八家鄉(xiāng)限定美食 不同地區(qū)的飲食習俗】1、江蘇地區(qū)的特色臘八粥
吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣 。只是咸粥是加青菜和油 。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等 。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入 ?！?br /> 2、有故事的浙江臘八粥
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美 ， 食之祈求長命百歲 。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的 ， 其中內(nèi)含若干傳說 。
3、四川五花八門的臘八粥
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的 。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異 。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣 ， 喝出了水平 。
4、河北人
河北臘八粥制作方法：將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡 ， 第二天用)泡發(fā)至胖大；白蓮子用熱水漲發(fā)，去綠色芯，同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆 ， 栗子去掉硬殼和內(nèi)衣 。將上述原料洗凈 ， 放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止 。粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁 ， 加在粥中)拌勻即成 。
5、西北
臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成 。吃完以后 ， 還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收 。而且，臘八這天忌吃菜 。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多 。臘八這天人們除了吃臘八粥 ， 還得用粥供奉祖先和糧倉 。
6、北京臘八舊俗
清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等 ， 和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄以點染”，頗有京城特色 。
7、天津人的食療臘八粥
天津人煮臘八粥 ， 同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等 ， 色、香、味俱佳 。近年還有加入黑米的 。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效 。
8、山西的八寶粥
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之 。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一 。
9、陜北臘八用粥供奉祖先
在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成 。通常是早晨就煮，或甜或咸 ， 依人口味自選酌定 。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團聚共餐 。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收 。民間相傳 ， 臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多 。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種 。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品 。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉 。
5、甘肅的臘八粥要敬神
傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜 。在蘭州、白銀城市地區(qū) ， 臘八粥煮得很講究 ， 用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成 。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調(diào)雨順 ， 五谷豐登；再分給親鄰 ， 最后一家人享用 。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯 ， 煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
10、寧夏人只吃臘八飯 ， 不吃菜
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子” ， 或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油 。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜 。
11、西寧人臘八不吃粥
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯 。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口 。
12、山東“孔府食制”臘八講究多
在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴 。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用 。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的 ， 是給孔府里當差們喝的 。
13、河南的五谷豐登臘八飯
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登 。
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