1、準(zhǔn)備調(diào)料： 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克 。將羊屠宰 ， 用80-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺凈毛，取下內(nèi)臟器官，刮洗干凈，隨后在羊的腹部內(nèi)和后腳里側(cè)肉厚的地區(qū)用刀扎多個口子 。
2、羊腹腔放進(jìn)蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末 ， 并且用食鹽搓擦進(jìn)味，羊排里側(cè)的傷口處，用調(diào)味品和鹽進(jìn)味 。
3、將羊尾用鐵簽別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼 ， 再刷上芝麻油 。
4、將全羊腹朝上掛進(jìn)提早燒開的燒烤箱內(nèi)，將爐口用炒鍋蓋嚴(yán)，并且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐 ， 用于勱裝烤制時排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質(zhì)地嫩熟時取下 。
【烤全羊的做法與用料】5、服用時先將整羊臥放在特別制作的木盤內(nèi)，羊角系住紅綢布，抬至餐室外請客人賞析后，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜 。

烤全羊的做法與用料的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

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