淮陽菜：河南省地方名菜，歷史悠久 。著名的菜肴品種有朱麻子燉肉胡辣湯、東湖煎燜魚王、朱家餛飩、李爾薩燒雞、楊家小焦魚湯、段家焦魚湯、方布袋燒雞、豆腐皮、蓋家鍋盔、王家五香羊頭、馮塘耿氏熏雞 。
起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀 ， 成為南食兩大臺柱之一 。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構成的 。其特點是濃中帶淡 ， 鮮香酥爛 ， 原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜 。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱 。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型 ， 四季有別 。
【淮陽菜得代表菜有哪些】蘇州菜口味偏甜 ， 配色和諧 。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味 。南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名 。

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