材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、
做法：1、大頭菜洗凈，晾干，大頭菜切絲，切成5毫米粗細(xì)即可;
2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水，菜和鹽的比例為10比2;
3、大頭菜絲腌一天后 ， 倒掉澀水 ， 將大頭菜裝入能瀝水的袋子里 ， 袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;
【秋季速效腌制酸菜用大頭菜腌】4、兩天后 ， 將袋里的大頭菜絲倒出曬曬 ， 表面水份干后 ， 放入泡菜壇里，壓緊，蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處即可 。

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