1、鹽50g、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻 。
2、選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理干凈后，切成塊狀 。
3、將塊狀魚肉放入碗中 ， 放入鹽、料酒、姜絲、干辣椒段攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍腌制2-7天 。
4、拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，并放在通風(fēng)陰涼處晾干 。
【做糍粑魚方法】5、準(zhǔn)備好姜末、蔥花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段 。
6、鍋中放油燒熱，將魚塊上的姜絲和干辣椒段剝下后 ， 魚皮朝下放在鍋上慢煎 。
7、將魚塊煎至金黃色后，盛出 。
8、鍋中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味 。
9、將魚塊、姜末和腌制的姜絲 ， 辣椒段一起放入鍋中 。
10、開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻后稍燜下 。
11、開大火，收湯汁 ， 淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可 。
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