1、買回來的雞，把雞毛再拔一遍 ， 清洗干凈 。
2、放到案板上，開始清理內臟 。
3、保留雞肝，雞肫、蛋花還有雞油 。
4、剔除雞屁、雞腸、雞肺，雞舌周圍清理干凈 。
5、蔥姜蒜、花椒大料，小塊干辣椒，洗凈切好備用 。
6、紅棗 ， 枸杞洗凈備用 。
7、把雞肉焯水備用撈出，再檢查一下有沒有雞毛 。
8、檢查好，徹底清理干凈的雞肉，剁成小塊備用 。
9、鐵鍋燒熱加入一小塊雞油 。
10、加入蔥姜蒜、花椒大料與辣椒，翻炒一會兒，加水倒入生抽 。
【老母雞的烹飪方法】11、放入切好的雞肉，水開后，中小火燉3小時左右，期間加2-3次開水 。
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