1、將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡；
2、鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細(xì)茸；
3、魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20個劑子；
4、用小搟杖將劑子搟成餃子皮；
5、餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6、鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi)；
【潮汕魚皮餃子制作方法】7、鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油 ， 澆入湯盆餃子內(nèi) ， 放香菜、紫菜即成 。

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