用料： 帶魚段、郫縣豆瓣、蒜、蔥、生抽、蠔油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；
步驟 1：
帶魚洗凈切塊，用紙把水吸干 。表面沾點生粉，下鍋油炸至表面微黃 。
步驟 2：
另起一鍋油，燒至七成熟，放花椒和郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油 。
步驟 3：
放蒜瓣炒出香味 ， 放生抽、蠔油，再放少許糖，將帶魚放入調(diào)料中翻炒 。
步驟 4：
【四川紅燒帶魚的做法】加一點水將帶魚剛好淹沒，再加點料酒 。燒開后轉(zhuǎn)小火燉幾分鐘 。起鍋前勾芡，灑上蔥花就可以吃了 。

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